为什么普洱茶晒青毛茶有泡条、中泡条、紧条之分?

为什么普洱茶晒青毛茶有泡条、中泡条、紧条之分?这种区别对成品有何影响?

普洱茶晒青毛茶的条索即是干茶,干茶的外形与普洱茶自身的原料、工艺之间有着十分重要的联系。条索形状不一,其主要原因是来自晒青工艺中的杀青和揉捻。其揉捻程度和力度的不同,或杀青温度和时间掌控的不同,均能导致毛茶条索的紧结程度不同。

如今,大部分炒茶师傅都会在炒制的过程中“做形”,让条索外观更好看。普洱茶条索外形主要有三种:泡条、中泡条、紧条。

(1)泡条,条索松泡,揉捻轻,细胞破碎少。茶色泽翠嫩、显毫,内质滋味欠浓,香气低,青草气重,汤色浅,嫩绿或嫩黄绿,色度弱,透亮。因为大树茶的流行,有人相信,叶张大,条索肥壮便是大树茶,所以认为泡条即是大树茶,条细、芽小的即是小树茶,其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素影响,不少地方的大树茶,条细芽小,比如景迈、那卡;而有些地方的小树茶,芽头肥壮,条索健硕。

(3)紧条茶,加工时揉捻充分,细胞破碎较重。条索紧实,嫩度较高;条索紧细,嫩度适中;条索紧直,嫩度差;条索粗壮结实,喝起来有苦底,涩稍收敛,香气扬。而紧条茶的缺点是,干茶色泽偏深,显毫度稍差,溶解出汤过快。

总的来说,如果考虑外形与内质的统一,建议以紧条为主。大厂原料收购评级标准,也多是以紧条茶的标准。考虑外形时,中泡条与紧条拼配为佳,这也是拼配的一种新视角。

另外,从存储转化角度来讲,紧条茶更容易变化,滋味也更丰富,出汤快,容易出花果香,追求味为上的,紧条茶更好;泡条茶外形粗犷、有型,出汤慢,滋味香型从青草味向花草型(原野香)转化。因此,从传统普洱茶的角度来说,紧条与中泡条为好,不建议泡条茶。

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2024-1-10 10:32:08

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2024-1-16 8:49:26

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