春茶季 识春茶

随着春茶季的到来,全国的产茶区都热闹了起来,各地采茶制茶的情况成了热门的新闻在茶叶爱好者的口中传着。

天天说“春茶”,甚至非“春茶”不饮,那么到底什么是春茶呢?春茶到底好在哪里?在又一个热闹的春茶季里,我们来好好识春茶。

春茶季 识春茶

春茶几时才算春到春,总是和“早”联系在一起。可以说“明前早春”在绿茶领域是最重要的一个时

间点,“明前茶,贵如金”中所说的明前茶是指在清明节气前采摘制作的绿茶,可以说是代表着每年绿茶的最高品质,也是绿茶爱好者最为追捧的精品茶。

但是,“明前茶”的概念如果简单直接地移植到普洱茶上,却有些不那么适合。首先,云南的产茶区处于云贵高原南部,深山大河之中,气候特征和长江中下游以及江南地区差异很大。其次,普洱茶的树种和江南地区茶树品种不同、树龄不同、种植方式不同,会导致其发芽的时间点不同。对于云南茶产区特有的古树茶来说,其发芽规律和现代台地茶更为不同。古树茶的发芽时间更为参差不齐,甚至同一片茶园里,每一棵树也不尽相同。这棵长得地方向阳可能就会发芽较早,那棵不知道为什么就是拖到很晚才发芽。哪怕是同一棵树也有不同,有些芽头已经可以采摘,另一些却才刚刚冒头。因此,普固定的时间点如清明、雨水之类的节气来进行简单的区分。对普洱茶而言,从3月起至5月雨季到来前,都可以认为是品质优秀的普洱茶春茶,而不宜简单追求“明前”或“雨前”等相对固定的时间概念。

春茶好在哪里?

人人都说春茶品质好,它的品质主要体现在什么方面呢?其实归纳起来就是一个“鲜”字。这一点上,绿茶和普洱生茶是比较相似的。一般来说,茶树冬季基本上都是处于休养生息的状态,积累了丰富的营养物质,随着春季的到来,温度逐渐攀升,茶树萌芽。此时的 芽头蕴含着极为丰富的内含物质,自然就能够呈现出更丰富更醇厚更饱满的茶汤滋味,同时,茶叶风味的形成主要来源于茶氨酸、茶多酚等一些成味物质,在春茶中,茶氨酸的含量高,这就会带来更为鲜爽的口感,自然就更为吸引茶客们了。单就普洱春茶来说,因为其内含物质丰富,奠定了普洱茶后期转化的良好基础,所以说春茶还具有较高的收藏价值,值得入手哟。

虽然经历了一整个冬季的等待,让人期待的春茶喝起来确实很爽,而且保健的功效也很不错,但是,面对刚刚制成的普洱春茶还是要克制一些。此时的新茶较为寒凉,饮用过多可能导致肠胃不适。还有可能因为茶太新,火气未褪,甚至会引起“上火”的症状。所以,面对春茶,别贪杯,耐心等待才能和最美好的春茶相遇。

原文刊载《普洱》杂志

2021年4月刊

作者|空空

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