普洱茶的涩味是什么

  我们喝普洱茶时感受到的涩味,实际上是一种感觉,是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感,并非是一种味道。涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的,那么,普洱茶有涩味是好茶还是坏茶?

  今古同义,喝茶时口感中的「涩」,说得就是不润滑的感觉。口腔表皮收敛了,皱缩了,也就不滑润了。

  从微观上来看,口腔中本身的润滑感是由黏蛋白贡献的。茶汤当中含有很多的酚类,酚类有疏水键,会导致黏蛋白失水,失去对口腔的润滑作用,于是导致「涩感」。

  如果把「涩」的范围扩大,那么由于灰尘造成的异物感,也会让人觉得「干涩」,但这与酚类造成的涩很容易区分。

  不苦不涩不为茶,是人对茶苦涩味的评价。适当的涩感会使口腔内肌肉收敛,出现生津,也可以满足口感较重的品茗者,增加普洱茶汤的刚强度。一般来说,茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的,在茶汤滋味结构上处于主导地位。苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。

  茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

声明:本站所有文章,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。任何个人或组织,在未征得本站同意时,禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
茶知识

普洱茶的苦味从哪儿来的

2023-7-23 13:43:41

茶知识

什么是斗茶?斗茶比的是什么?

2023-7-23 14:05:45

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
购物车
优惠劵
有新私信 私信列表
搜索