普洱散茶和饼茶,哪一种的香气好?

普洱散茶和饼茶,哪一种的香气好?

 

普洱散茶和饼茶,哪一种的香气好?

常常有茶友领到一些商家提供的免费散茶,或是买了一些散普洱茶,刚泡时,都感觉很好喝,很香,但压成饼后,以前的香气呢?

怎么没有以前香了呢?

这是为什么呢?

首先我们说说普洱茶散茶,是从茶山采摘鲜叶,然后经过萎凋,高温茶青,尤其是高温杀青这一步,使鲜叶中的酶促反应钝化停止,这就是茶叶杀青后仍然保有着绿色的原因,再到晒干(晒青毛茶得名之义),这个过程大概8个小时左右。

刚晒干不久的茶叶,茶性最为寒性,也是感觉茶气较浓的时候,尤其是散茶香气高扬。所以茶友喝到散茶时,不习惯的觉得太寒,适应的茶友,却觉得香气很高,很好喝。

普洱散茶和饼茶,哪一种的香气好?

 

一旦散茶蒸压成饼后,香气就下沉了,许多茶友就觉得不是一个茶了,这也不奇怪,普洱茶本来就是一个多变的产品,它可以随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,冲泡方式的不同,都会表现出不同的口感来,这也是普洱茶越陈越香的本质原因。 

这种变化是什么原因呢?

是因为干茶压饼时,都要先经过高温蒸汽软湿,然后才能把茶叶塑形,这个过程中茶叶吸收了大量水分,在高温的作用下,普洱茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。

茶叶成型后,晾干一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来,同时茶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些,这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现,不同的款茶叶没有可比性。

所以,新散茶的香气虽然一时胜过刚压好的饼茶,但新的散茶虽然香气浓郁高扬,但多多少少会夹杂一些生青气味,而新制生饼虽然水汽未散尽影响了茶香,但只要存放得法,少则数月,多至一年,香气自会后来居上,其香纯净悠扬,香韵长久,早已胜过散茶。

普洱散茶和饼茶,哪一种的香气好?

至于存放多年后的散茶,随着内含物的氧化,芳香类物质挥发丧失,香气更不如饼茶了。

 

喝普洱茶所要经历的阶段

第一阶段:香甜就是好茶

初入普洱茶世界的人,往往都认为又香又甜的才是好茶。因为香甜的普洱茶是很容易让不喝茶叶的人接触的。但对于普洱茶来说,仅有香甜的茶肯定不是好茶。因为他们忽略了两个东西,一个是普洱茶带给人体感觉器官的感受(口腔、喉咙等)。

一个是普洱茶带给整个人从心情到身体的感受。忽略了这两个东西,基本上也就把普洱茶当作有点味道的水在喝吧。

这也就是你拿同一产区不同树龄的茶品给他说,他绝对会说是树龄小的茶好喝。如果通过一些手法制成的小树茶,更是他们的至爱。随着喝的茶慢慢多了,他们的口味不再在满足当前,随着尝试的茶样多了。

他们就会进入下一个阶段,当然,喝普洱茶的人都是一路交着学费过来的。就算有人指导你,也还是要交学费的。

普洱散茶和饼茶,哪一种的香气好?

第二阶段:好茶就是难找

 

随着喝的普洱茶越来越多,就会进入一个迷糊期,而这个迷糊期就是好茶难找。其实在现在信息这么发达的时代,要找到一款好茶相对还是容易的,但我们往往自己把自己搞糊涂了,好好坏坏给你10款茶,你今天喝着这个好喝,明天喝着那个好喝,后天喝着又是另外一个好喝。而这种下去,你在10款茶中也找不到你认为好喝的,于是你开始怀疑自己,从而你也不能确定到底是不是茶不好。

 

常此下去,你慢慢地忘记是什么概念的茶,是什么山头的茶,是什么工艺的茶。你在交了很多学费之后,在你自己的身体和感觉中形成一种本能。在一看一闻一喝之中,大概的价位和品质已经自动形成了。这时你对于好茶已经有了一个清晰的认识。别人跟你不同你还会争辩。

普洱散茶和饼茶,哪一种的香气好?

第三阶段:好茶就是好喝

度过了普洱茶的迷糊期,这时的你就会像古人说的“大道化简”,喝茶一切从简,不太在意别人的话语,也不太在意茶品的价位和名气等。在意的是喝的茶能否带来一种心情和身体上的舒适感。

而达到这两种情况的茶就是好茶。这时候喝的茶进入身体,本能已经会告诉你什么是好茶,并不需要去跟别人解释什么。也不需要别人来告诉你什么。

当一个喝茶10多年的老茶客真心给茶的点评是“好喝”时,千万别以为他是忽悠你的。当然,“礼貌”性的说好喝时,你也要听得懂。

 

节选自《普洱》杂志

2019年2月刊

《茶友们那些问不完的问题》

文 普洱茶吧 图 李一波 欧巴非

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茶知识

普洱春茶越早越好喝吗

2024-4-9 16:11:59

观点

产区 山头 普洱茶玩出来的IP

2023-10-9 16:02:55

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