什么样的水泡茶最好喝?陆羽和宋徽宗都怎么选水?

茶对水的要求,可以说是最高的,我们叫“水为茶之母”。

古人说:“八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。

什么样的水泡茶最好喝?陆羽和宋徽宗都怎么选水?

对泡茶水的追求,是古今所有茶人的共性。

茶圣陆羽在《茶经》就叙述了自己选水的心得,是“山水(山泉)上,江水中,井水下”。

同样是山泉水,也讲究“其山水,拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之,久食使人有颈疾”。

意思是说山泉水也分等级,以石钟乳上滴下的水或者石池里的缓慢流动的水为佳。激流勇进的水不能喝,长期饮用这类水,会让人得上急性传染病。

什么样的水泡茶最好喝?陆羽和宋徽宗都怎么选水?

陆羽的要求已经很高了,史上最大牌的茶痴宋徽宗,要求比陆羽还高。他在《大观茶论》里说“水以清、轻、甘、洁为美”。

清,水要澄澈不浑浊;轻,水要质地软、密度轻;甘,要入口甘美、不咸不苦;洁,要干净卫生无污染。

什么样的水泡茶最好喝?陆羽和宋徽宗都怎么选水?

古人对水研究细致,从名泉到江河湖井都有论述。

然而天下之大,并非处处有佳泉,所以古人也主张因时因地储水养水。从实践中得来了“白石养水”、“露水净化”、“深埋地下”各种储养泡茶水的办法。

《红楼梦》里有一回,妙玉为宝黛钗三人烹体己茶。用的水,就是取寺庙中梅花花蕊上的水,用青花瓮收集起来,深埋在地下藏了五年

黛玉喝了一口以为是旧年雨水,被妙玉质疑是个俗人。“共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,埋在地下,今年夏天才开了。旧年蠲的雨水哪有这样轻浮(指轻、软、滑等口感),如何吃得?”

妙玉是没落贵族,五年来不止一次辗转颠簸,但这一瓮水却始终带在身边,可见水对茶的重要性了。

什么样的水泡茶最好喝?陆羽和宋徽宗都怎么选水?

到了现代,工业化比较严重,无论是雨水、雪水,还是江水、湖水,都没有古代的干净。为了健康着想,全部不建议饮用了。

那我们生活中选水,要注意什么方面呢?

一个是酸碱度,就是PH值,最好是在6-7之间,较中性的水。大于7的是碱性水,泡茶会发苦,涩味化不开;小于6是偏酸性,过酸的水泡出来的茶汤也会偏酸。

另一个是水的硬度,软水,也就是轻水泡茶的口感更好。软水中碳酸钙含量在每升50毫克,硬度在8度以下。当年乾隆皇帝用银质的水斗测量水质的轻重,水质轻的泉水甘甜,水质重的泉水稍次,水质不好的发苦——也是颇有科学依据的。

什么样的水泡茶最好喝?陆羽和宋徽宗都怎么选水?

当然,现在最方便的还是买矿泉水泡茶。

我们曾经用矿泉水、纯净水和自来水作过对比,三者中最适合用来泡茶的还是矿泉水

自来水就不用多解释了,对茶稍有钻研的茶友们都知道,水质偏硬,普遍有着氯气气味的自来水,并不是一个好的泡茶选择。

一定要用自来水的话,可以用净化器先过滤掉一些杂质,然后静止8-12小时,再煮沸。能一定程度上降低对茶汤的影响。

什么样的水泡茶最好喝?陆羽和宋徽宗都怎么选水?

纯净水,也不是非常推荐。因为纯净水太过“干净”了,虽不会损害茶汤的滋味,但也太过于“中规中矩”,茶汤滋味香气都会表现得比较平淡,并不能使茶的滋味展现出更多样的特色。

最好还是矿泉水。矿物质和微量元素含量适中的软水类矿泉水,可以增加茶滋味的丰富度,让茶汤更加浓醇。

这几年,被称为泡茶水的商品层出不穷。从天南海北的茶小白和茶老饕们不断的喝喝喝,给到我们的反馈来看。除了公认优质的泡茶水源地,福建武夷山、江西庐山、四川峨眉山、广东潮安、山西五台山、吉林长白山、浙江千岛湖等产地的泡茶水,也都是不错的选择。

什么样的水泡茶最好喝?陆羽和宋徽宗都怎么选水?

这些水源地的高端泡茶水,就水质本身而言,差距并没有想象中大,但是从表达茶的方向来说,又显得各有千秋。

有茶友这样总结:武夷山的泉水更显“活”,能最大限度释放武夷岩茶的幽香;千岛湖的水显“均衡”,适用于大部分茶类茶香与茶汤稳定的表达;最近大火的无锡惠山泉水,则显“柔美”,能更完整地呈现茶叶的本味和层次,又不喧宾夺主……

什么样的水泡茶最好喝?陆羽和宋徽宗都怎么选水?

好水出好茶,好茶靠好水。如果你觉得你的茶泡的一直不好喝,除了要学习冲泡技巧外,还可以试一下换水,说不定会给你意想不到的惊喜~

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