打破“熟茶靠碰”的魔咒

当普洱熟茶诞生之后,与生茶截然不同的口感滋味特点似乎让普洱江湖诞生了“生茶派”和“熟茶派”。从某种意义上说,我们可以认为生茶代表了云南普洱茶原料的深度,而熟茶则代表了普洱茶功能的广度。

曾经茶界流传着一句话“生茶靠钱,熟茶靠碰”,可见我们遇见优质的熟茶也是殊为不易。让我们看看这个魔咒现在是否已经解开了呢?

打破“熟茶靠碰”的魔咒

普洱茶圈子流传着一句话:“生茶靠钱,熟茶靠碰”。因为生茶的技术门槛相对较低,只要带上足够的钱,去到心目中最佳的原料产区,亲自督导采摘、生产,总能够获得满意的生茶产品。
但是,熟茶就显得复杂得多,首先熟茶的技术门槛相对较高,渥堆发酵的成功不仅取决于原料的品质,发酵师的工艺水准,甚至连发酵用的水、发酵池的地面、发酵场所的小环境等等,每一个环节几乎都能够影响到最终发酵出来的熟茶品质;
其次,熟茶占用资金比生茶周期更长,从收茶发酵、拼堆、压制到销售,前后少则几个月多则几年,因为很多熟茶刚发酵出来还会有一定的堆味,一般需要放置一段时间,待堆味散去才能进行拼配、压制;
再者,熟茶的发酵过程有20~30%的损耗,有些可能还会更大,而且发酵过程也存在一定风险,哪个环节稍有不慎,很可能整个堆子,数吨甚至数十吨的茶都会作废。

打破“熟茶靠碰”的魔咒

上述种种因素导致很长一段时间来,许多企业都不愿意拿上好的原料去发酵熟茶,因此市场上的熟茶品质整体不高,熟茶卖不起价,商家更没有动力去提高熟茶的原料档次和发酵水平,从而形成了一种恶性循环。长期以来,市场上品质上乘的,质量稳定的熟茶是可遇而不可求的。从而也导致了很多消费者转而去喝或许还不适合现喝的新生茶,这样的市场现象其实是背离了普洱茶的本质属性的。于是“熟茶靠碰”仿佛成了一个魔咒。

打破“熟茶靠碰”的魔咒

行业共识:回归消费,从熟茶开始

2014年是业界公认的继2007年普洱崩盘后的又一个低潮,低潮之后是一次新的行业洗牌,企业和商家开始重新思考新的行业增长点。回归消费,回归普洱茶的本质属性成为了行业共识。于是我们看到火遍大江南北的柑普茶;我们看到越来越多的企业开始精制熟茶,甚至出现了一些只做熟茶的新企业,如五正熟茶、厨心熟茶等;我们还看到开始进入适饮期的中期茶,因较高的性价比,也迅速走进了大众消费者的视野。而整个普洱茶行业的宣传导向也从收藏投资转为引导消费,并不断扩展和培养新的消费人群。
大家都意识到了,每年新生产数十万吨的普洱茶,必须大部分被消耗掉,行业才能健康成长,更何况还有东莞以及各地藏家、商家仓库里海量的存茶。有业内人士曾大胆预言,就算云南10年不生产普洱茶,现存的普洱茶产品都喝不完。这话听来未必夸张,好在“回归消费”的行业共识已经逐渐达成了。

打破“熟茶靠碰”的魔咒

熟茶自诞生起,就是为了消费而存在的,熟茶的价值正体现在被喝掉。即使是柑普,其主要成分也是熟茶,尤其是等级高的熟茶,如宫廷普洱。熟茶的健康功效早已被多方验证过,最早追溯到1979年,法国巴黎圣安东尼医学院的临床实验就证实了“云南沱茶(普洱熟茶)对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”;之后的众多关于普洱茶的健康功效研究中,所使用的研究对象大多是熟茶,而大多数的研究结论都认为普洱熟茶在降血脂、血糖、血压,治疗代谢综合症,延缓衰老等方面都有一定的辅助作用。
 

打破“熟茶靠碰”的魔咒

熟茶的功效和优势显而易见,因而熟茶也成为了普洱茶行业整体回归消费的突破点。越来越多的企业开始把目光投向熟茶,一方面提升熟茶的原料品质,甚至有企业开始尝试用春茶、古树茶发酵熟茶;另一方面,革新熟茶的发酵工艺,比如大益的“黑马(HEMA)技术”,比如巅茶专门针对古树茶发酵的“天脉TEM技术”,并获得了国家级技术专利,都获得了一定范围消费者的认可。这让我们看到了企业愿意用心做好熟茶的决心,而这两年来,市场上优质熟茶的比例也在逐渐上升。

在你的心目中,当下的熟茶又是什么样呢?所谓“熟茶靠碰”的魔咒已经打破了吗?

你有没有选购、冲泡和收藏熟茶的心得体会,欢迎跟我们分享。

原文刊载《普洱》杂志

作者丨庄生晓梦

编辑丨越山


 

声明:本站所有文章,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。任何个人或组织,在未征得本站同意时,禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
观点

9块9的普洱茶到底差在哪?

2023-8-2 14:48:40

观点

消费降级!中高端茶,将迎来一场残酷的内卷

2023-8-3 14:05:03

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
购物车
优惠劵
有新私信 私信列表
搜索