中国人为何嗜茶?这篇文章道出事实!

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视觉中国供图

当山野春花烂漫,属于中国人的心肝脾胃,无不渴望着来自茶的古老慰藉:唐代卢仝的“七碗茶诗”,说的正是茶对人身与心的美妙滋养:“一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠,唯有古文五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙灵;七碗吃不得,唯觉两腋习习清风生。”

中国人与茶的渊源可谓是刻在了基因里。陆羽《茶经》里说,神农氏遍尝百草中了毒,吃了茶叶才解了毒,因此传给世人这个良方,人们就开始喝茶了。

中国人最早把野生的茶树驯化,种植,栽培,由此开启了人类漫长的饮茶历史。在之后的两千年里,茶叶漂洋过海,出现在东亚、南亚乃至遥远的欧洲人的餐桌上,不断惊艳、塑造着他们的味蕾。难怪英国剑桥大学人类学名誉教授艾伦·麦克法兰要说:

“茶、咖啡和可可,只有茶征服了世界。”

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茶,多年来一直是《三联生活周刊》深耕的话题:

从2006年《茶叶极限》,到2018年《自由自在中国茶》,我们已陆续推出了10本“茶”专刊。

看遍中国千年茶文化的前世今生,叩问“茶之道”,寻访全国乃至全世界重要的茶品种——十余年茶香氤氲不散,关于茶,让三联不断为你解锁,那些你不知道的事。

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在古代,民间将“柴米油盐酱醋茶”称作“开门七件事”,文人又将“琴棋书画诗酒花茶”列为“八大雅事”,从物质到精神生活,始终离不开一个“茶”字。那么,关于“茶”的这5桩妙事、韵事,你又可知?

01

饮茶的心情:“闲”是首要的 

想要享受一杯好茶,须有恰切的心情。

饮茶在陆羽之后逐渐脱离了“解渴”这种最初的生理需求,成了中国人自处时的良伴,因此,“闲”就成了饮茶的首要因素

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《闲话官事图》(局部)明 陈洪绶

人在忙碌的时候,感官多集中在思考或者视觉上,这个时候嗅觉跟味觉都是退居在感官之后存在的。

即使在踏春的时候,很多人拍了许多照片回来,也不一定感知到所去的山水中有多少种香花,它们都是什么香型。所以只有松弛下来,得闲了,身体才能用嗅觉去敏锐捕捉香味,体会茶香带来某种心灵的宁适。

02

饮茶的佳境:“明窗净几,佳客小姬,访友初归,风晴日和。”

饮茶的佳境,古今与中西,竟有奇妙的共通。

茶最初是解毒去瘴的药饮,饮后可以让人清凉、安静。佳境,成了在饮茶的时候自我独处的一个必需的场景条件。

古人对于佳境有自己的见解:“明窗净几,佳客小姬,访友初归,风晴日和。”16个字,概括了人生以茶为媒介,所蕴藉的美好。

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《陋室铭图》(局部)清 黄应谵 

 

在有100多年下午茶历史的英国,流传着一句俗语:“咖啡让你兴奋,而茶叶让你保持冷静”。伦敦丽兹酒店的茶道大师(Tea Master)吉安多·司卡诺(Giando Scanu)先生说:“茶不仅能带给人愉悦,也是一种非常健康的饮料。”作为一个意大利人,以前每天要喝好几杯浓咖啡的他,现在只喝茶了。虽然茶叶里面也有咖啡因,但茶叶释放咖啡因的效果也和咖啡不一样,它以一种更慢的节奏释放,某种程度上而言对身体更好。

03

饮茶者的气质:“为饮最宜精行俭德之人”

什么是饮茶者的理想气质?

陆羽在《茶经》中说:“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人。”

香港非物质文化遗产咨询委员会主席郑培凯认为,“茶性俭”把饮茶提升到道德伦理的精神领域。赋予茶以简朴、清高、文雅、敬谨的品质,进入了“清风明月”的境界。

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《撵茶图》宋 刘松年

 

虽然人们对茶的种类偏好不同,绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶;主流的饮茶方式也在不断演变,从唐代的煎茶,宋代和元代的点茶,再到明代以来的泡茶,茶的古典派、浪漫派和自然派各有拥趸,但有一件事始终不变:

茶被视作精神符号,成了人与人之间彼此辨别气味、自我陈说的有效媒介。可以说,茶已经成为了东方人的一种社交饮料

04

饮茶的器具:“青瓷,令饮茶者联想到青绿山水”

茶壶、茶杯,其内亦有大乾坤。

清人翁辉东《潮州茶经》有云:“茶壶,俗名冲罐……宜小不宜大,宜浅不宜深,其大小之分,更以饮茶人数定之。爰有二人罐、三人罐、四人罐之别。”壶小能酿味,益留香

 

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《壶茶图》明 边寿民

陆羽认为,喝茶时青瓷比白瓷好,因为青瓷的釉色配合茶汤,让饮茶者联想到青山绿水,可以感受大自然的色泽,体会天人合一的境界,有中庸和谐之美。不过到了宋代,上品的茶汤呈白色,这时只有深色的瓷碗才能起到映衬作用。褐、黑、紫等颜色的茶盏,因而蔚然成风。

05

饮茶的择水与用火:活水与活火

泡好茶,水、火分别有哪些讲究?

《茶经》中说,以山水为上,江水为中,井水为下。但也不是什么山水都可以,要捡取“乳泉,石池慢流者上”,不要涌流的瀑布的水,也不要山谷里浸满不泄的水,山水要乳泉,要浸漫于石上的,瀑布的水、淤积的水都不是好水。

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《高隐图》(局部)明 陈洪绶 

关于煮水用什么火,最著名的,莫过苏轼的《汲江煎茶》:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。”活火何解?即有焰之炭火。

喝茶不一定要有钱有闲,工作生活中忙里偷闲来上一壶,也不失为一种惬意。

 

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