白茶的转化

白茶的可贵之处,就在于它是一种极度接近自然,但又能悄然实现转化的茶叶。
在过去,清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,可见在福建民间,人们有存老茶的习惯。

白茶的转化

那么,新白茶是如何转化为老白茶的呢?

内部因素

茶叶内质

只有好的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶,内质越丰富的茶越经得起存放,而其在转化后口感和香气也是丰富。

含水量

白茶工序删繁就简,但并不意味着简单。比如,茶中的含水量就对白茶转化影响非常大,在白茶制作过程中若是没有把控好白茶的含水量,那么在后期的转化中容易发生霉变,失去纯净度,含水量要是太低,形成单分子膜,则转化缓慢。只有适度的含水量才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。

白茶的转化

生物酶活性

由于白茶不炒不揉的天然工艺,保留了茶叶中生物酶的活性,使得茶叶中的物质定向转化,从而形成老白茶越陈越香的品质特征,白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化,老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。

外部因素

温度

储存白茶的适宜温度是常温,但是注意在储藏室要有通风散热的措施,如风扇。尤其是在炎热的夏季,存储白茶时一定要注意避高温,同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里,过低的温度会延长白茶陈化的时间,也会影响白茶的品质。

白茶的转化

湿度

这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度,也就是指包装内的湿度,环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。
如今的包装密封性能都十分优良,包装中的湿度可以得到良好的控制,但是一定要注意密封。白茶在后期转化,只需要少许氧气参与,全靠自身酶去自然的氧化茶多酚。

白茶的转化

所以白茶的转化是自给自足的茶多酚酶促反应过程,这个过程不是完全不需要氧气,所以白茶不能真空储存,这个过程需要少量氧气,所以白茶密封,仅仅保留袋子内,罐子内少量的空气就足够了。
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储存白茶

白茶是散茶好,还是饼茶好?

2023-8-28 14:20:33

冲泡白茶

老白茶如药,不该和新茶一样泡,看了你就知道

2023-8-29 13:57:28

0 条回复 A文章作者 M管理员
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