普洱茶常见的香型

  “茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”茶香是普洱茶的主要风味之一,也是喝茶过程中我们最容易捕捉和记住的嗅觉感受。普洱茶香气来自于品种香、地域香、工艺香和外源香,主要在加工过程中生成。茶叶鲜叶香气物质约有80多种,而加工后多达700多种,不同含量不同比例综合呈现了普洱茶丰富多彩的复合香型。普洱茶常见香气类型,你都遇到过吗?

  普洱茶常见的香型

  01、不成熟的香气

  ①青草味茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。随着制茶技术的提升,这样的青味除了刚制出的新茶之外,出现频率较小。

  ②生青味茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

  ③清香是普洱生茶中较为常见的香气类型。优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身就有清新香味。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最为明显,香气不像花果香、蜜香等有独特的定位,而展现清雅、原滋原味的感觉。

  ④花香茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型,其特点是闻起来有较为明显的花香特征,“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。

  ①蜜香常见于有一定年份的普洱生茶中,茶叶在后期存放的过程中,各类物质在不断变化的过程中形成了不同于新茶阶段的香气。

  普洱茶之蜜香主要有三种,花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。花蜜香似花粉蜜,花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化,香气逐渐显露,如易武茶等。果蜜香甜而高雅,为普洱茶典型原香,勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出,通过闻品茗杯,感受更为显著,有“挂杯香”之说法。蜂蜜香顾名思义,一般在熟茶中更为明显,主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致,有些陈化期较长的茶品中,特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。

  ②木香又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶。

  普洱生茶的香气类型,主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说,普洱生茶的香气以纯正、细腻为好,有异杂味、粗糙味则次。

  03、特殊的香气

  ①菌香酵母菌产生的香气。野菌香一般出现在普洱生茶中,是非常经典的香气。野菌香往往伴随着高级的品质,经常会听到一些茶友说昔归古树茶便有此香气。

  ②果胶香茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一。果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解。

 

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