买白茶时,选择春茶好还是秋茶好?“春水秋香”是骗不懂茶的人?

《1》

今年立秋,难得凉快。

历经漫长湿热的酷暑,被空气熏得心跳加速,立秋后的几场雨,让体感舒服多了。

纵使仍然在30℃以上,但,秋意显然已经被唤醒。

而每临初秋,都要翻一翻《红楼梦》。

曹老写了很多秋天的景致和细节,比如大观园喜结海棠诗社,兴东山之雅会;朝摆螃蟹宴,夜拟菊花题,赏花饮酒吃螃蟹;刘姥姥二进荣国府,得贾母欢心;柳湘莲悔婚,尤三姐自刎……

如此种种,喜乐悲欢。

红楼梦里的秋天,似乎有迥然不同的两种色彩。

白天的秋日,像梵高笔下的向日葵一样,热烈灿烂。

夜晚的秋日,则像莫奈的睡莲一样,暗藏忧郁和压抑。

然而,有道是,自古逢秋悲寂寥。

脂砚斋提示,在曹老的伏笔里,贾府最终的败落,亦是在秋天。

因为秋天既代表了丰收,也象征着枯败。

毫无疑问,在红楼梦里,秋是万物悲凉之兆,一个赫赫扬扬、风光无限的天下王族,走向了末路。

买白茶时,选择春茶好还是秋茶好?“春水秋香”是骗不懂茶的人?

《2》

我在看书,李麻花在一旁嘀咕:

“春茶季才过,怎么这么快就到秋茶季了?”

是啊,白驹过隙,忽然而已,转瞬即逝,来不及跟我们道别。

当南方的南方,凉风习习,吹黄了桂花,又吹远了中秋月。

于是,我们如愿以偿地,来到了秋茶季。

很多老茶客喜欢说,春水秋香,代表的是春天的茶,汤水好,爽滑醇厚;秋天的茶,香气好,经久不散,但那是用来形容铁观音的。

到了白茶界,就未必符合这个规律了。

当然,同一棵茶树,在不同季节进行采摘,制作出来的成品,从外观到香气再到滋味,的确是大相径庭。

日常生活中,外界经常拿春白茶与秋白茶对比。

有人觉得,品质好的白茶,都是用春茶做原料,秋茶则是边角料。

也有人觉得,春秋两季的白茶,各有风味,都值得一试。

其实,不管在哪种茶类,哪个等级,哪些采摘标准,都有好坏之分。

按理来说,头春采摘的白毫银针,应该是养分最丰沛的茶。

可到了市面上,我们也能见到一些芽头瘦弱,看起来“营养不良”的茶,被当作白毫银针出售。

只因为,在新茶友看来,只认芽头,不认品质。

如此一来,踩坑交学费的概率就很高。

事实证明,这种观念是不可取的,想要买到好白茶,应该树立正确的观念。

季节,不能完全决定白茶的品质。

就像各个品类各有风情不同,各个季节也各有香气滋味各异。

众口难调,只要是产区好、工艺好、储存好的白茶,就是优质白茶。

《3》

秋白茶是用边角料做成的吗?

肯定不是。

大众的看法或许是,白茶树经过了春天的采摘,白毫银针、白牡丹、春寿眉,体内元气大伤。

茶树剩下来的内含物质,也不多了。

既然今年的KPI已经达成,没有必要再勉强自己去采秋茶,即使秋白茶采摘下来,也都是茶梗和叶片,品质不高,养分有限。

乍一看,好像挺有道理的。

但经不起深究,因为这完全违背了正常逻辑。

以上这种理论的基础,是建立在白茶树每年的养分,是一个恒定的数量。

换言之,很多人觉得,白茶树经历了一个冬天的休眠后,从初春萌芽开始,体内的物质积累就停止了。

再之后,养分就进入了递减的阶段。

白毫银针营养物质最多,白牡丹次之,春寿眉垫后。

如果这样算来,到了秋天,白茶能得到的内质确实太少,没有喝的价值。

可事实并非如此。

白茶树体内的物质含量,不是恒定不变的,而是不断生发和不断释放的过程。

就像人,肚子饿了要吃饭,吃饱了就有力气去生产。

茶树“吃饭”的方式有很多,通过土壤中汲取水分和营养,通过叶片吸收空气中的水汽,通过光合作用积累有机物……

所以,白茶树在春茶季的采摘过程中,亦是一边消耗,一边积累。

白天,它享受着阳光,进行光合作用,努力合成有机物。

晚上,呼吸作用为植物的生命活动提供能量,释放出来的能量,一部分转化为热能散失,另一部分储存在细胞里。

这些物质在酶的作用下被分解,释放能量,以支撑植物生长的各项活动。

除非是遇到了极端恶劣的天气,如干旱等。

否则,茶树内部的内质生成,便是循环往复,永不停歇的。

故而,白茶树在春季会发育,秋季亦能长出内质丰富的嫩梢,不存在秋茶是边角料、没有营养的说法。

况且,春茶季和秋茶季之间,还隔着一个漫长的夏天。

按照惯例,福鼎不采夏茶,因为难做,就算做出来,品质也不高。

于是乎,在春茶季结束后,差不多是立夏前,一直到秋茶季开始,也就是白露前后。

中间间隔了四个多月的时间,足够让茶树积累物质,供给秋天时,发育新芽和新叶。

《4》

秋白茶之所以长成各位印象中“粗枝大叶”的模样,主要原因还是和天气有关。

春茶季的温度,是呈上升趋势的。

白毫银针采摘的阶段,往往还是乍暖还寒,温度低,茶树发育得速度慢,且能量大部分都给了芽头。

我们见到的白毫银针,便是一旗一枪,以芽头为主的形态。

到了白牡丹和春寿眉,你就会发现,白茶身上的叶片和茶梗,存在感越来越强了。

芽头的比重,则在逐渐降低,这是植物生长的规律。

入秋以后,按理来说,应该是秋高气爽。

而南方的秋天,总要经历“秋老虎”这一遭。

白天的时候,温度依然是热烈的,延续了几分夏天的风情。

到了夜晚,太阳下山,温度才慢慢降低,迎来秋天真正该有的爽朗。

为了散热,秋白茶长出了宽阔的叶片,粗犷的茶梗,为了防止水分的过度流失,还生出了厚实的蜡质层。

有芽头,但存在感比较低,往往被梗粗叶大抢去了风头。

而一冷一热间,让秋白茶拥有了醇厚的茶汤。

喝起来,稠滑柔润,浆感十足,满满的植物“胶原蛋白”的感觉。

正所谓,白露秋分夜,一夜凉一夜。

秋茶季的规律,是温度一天比一天凉快,到了寒露节气时期,已是深秋。

有些时候,太姥山上的高山茶树,甚至还能采下白牡丹等级的秋茶。

众所周知,秋牡丹是极为难得的,生于深秋,制于深秋,有着秋的冷冽,也有着春的清冷,是难得的好茶。

《5》

其实,秋白茶也是极有营养的。

因为气候的原因,花青素含量很高。

花青素是什么东西,对人体有什么作用,想必不用村姑陈多说了吧。

而且,秋白茶的香气和口感也很出色。

甜美温柔,醇厚甘甜,那是秋季独特气候条件赋予的。

高山的秋寿眉,若是拿去压饼,良好保存起来,将来还能生成难得的枣香。

足以见得,秋白茶的美好,无比曼妙。

春茶与秋茶,各有各的美好,就像春天与秋天,都有热爱它们的人。

不冲突,也不对立,享受其中便好。

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