白茶是茶树鲜叶经自然萎凋和干燥等工序加工而成的微发酵茶叶类型，具有抗氧化、消炎、抗突变、抗癌等生物学活性。自然萎凋是白茶加工的关键工序。
福建福鼎是白茶的发源地和主要产地之一。根据化学成分和品质特征，福鼎白茶可分为银针、白牡丹和寿眉等不同品类。在福鼎白茶仓储陈化过程中儿茶素、氨基酸均呈降低趋势，并在一定程度上影响白茶的抗氧化能力和降血糖效果。
本文以不同来源的一芽二叶白牡丹类型白茶为材料，采用高效液相色谱 （high performance liquidchromatography，HPLC） 等方法分析白茶中的儿茶素、黄酮类、酚酸、嘌呤碱等品质成分，并分别测定白茶的铁离子还原抗氧化能力、DPPH 自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力，通过主成分分析、热力图分析，探究不同产地白茶的品质成分和体外抗氧化能力差异，并得出以下结果：
本研究采用 HPLC 等方法对 18 份不同来源白茶中的酚类、嘌呤碱，游离氨基酸、可溶性糖等品质成分进行检测分析。通过 PCA 等多元统计学分析方法基本能将白茶茶样按照产地进行归类，分为信阳白茶、福鼎白茶和云南白茶。热图分析和单因素方差分析揭示了云南、信阳和福鼎不同产区之间白茶品质成分差异。由于茶树鲜叶原料差异，云南白茶中儿茶素、黄酮类等酚类成分以及咖啡碱等嘌呤碱含量较高。其中，云南白茶中茶多酚、总黄酮、C、EC、EGC、ECG、GCG、芦丁含量均极显著性（p<0.01）高于福鼎白茶或信阳白茶。相对而言，福鼎白茶中游离氨基酸、可溶性糖、GC、CG、没食子酸、槲皮素和山奈酚含量较高。体外抗氧化能力分析显示云南白茶的铁离子还原抗氧化能力、DPPH 自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力均极显著（p<0.01）高于福鼎白茶和信阳白茶。双变量相关性分析揭示了 EC、EGC、ECG、GCG、EGCG、芦丁和花旗松素等酚类成分为白茶中的主要抗氧化成分，显示出其与抗氧化能力的正相关性。本研究借助 HPLC 等方法初步探明了不同产地白茶中酚类成分与抗氧化能力差异，并通过双变量相关性分析揭示了白茶中的主要抗氧化成分。
