普洱茶存储,通风还是密封?

普洱茶存储,通风还是密封?

普洱茶的转化,主要是两条路径:氧化路径,微生物路径。

一、氧化路径

茶叶接触空气中的氧气导致内含物质的氧化,这个过程被称为氧化路径。

虽然短期内氧化路径有其优势,但对于普洱茶长期的越陈越香来说,并不是主要的转化路径。相反,普洱茶的长期转化主要依赖于微生物路径。

早期人们普遍认为普洱茶的后期转化主要依靠氧化路径,认为只有通过接触空气才能越陈越香,但后来发现这种说法并不正确。普洱老茶的风味,主要是由于微生物活动所导致的后发酵。

若茶品氧化过度,汤质会变得发散,回甘生津也会变弱,无法呈现普洱老茶「汤质浓厚、喉韵深远」的品质特点。过度氧化的茶,由于其活性物质(糖苷类)被大量氧化,微生物所需的养料减少,陈化潜力反而降低了。

普洱茶存储,通风还是密封?

二、微生物路径

普洱茶的独特工艺保留了茶叶中的活性物质,为微生物提供了养分。微生物的发酵活动则进一步提升了普洱茶的品质特征。

微生物裂解茶叶纤维,使其可溶于水,令汤质更厚;蛋白质从纤维链中游离出来,形成游离氨基酸,使喉韵更佳;整个过程中,更多的总能量物质溶于水,增强了体感。

普洱茶存储,通风还是密封?

日常环境的空气与水分已足够微生物活动所需,且普洱茶转化的微生物主要是厌氧菌,不需要太多氧气。因此,普洱茶的长期存储,并不需要刻意通风接触空气,相反要尽可能做好密封

存储时,可将普洱茶严密包裹在铝箔纸内,封装于纸箱或陶瓷茶罐中,避免普洱茶过度氧化。同时要保持存储环境阴凉、干燥、无异味,防止外界环境变化对茶叶造成过多影响。

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储存

普洱茶密封会转化吗?

2023-10-10 11:03:14

储存

(深度干货)别这么存茶了!家庭存茶要诀

2023-10-30 20:47:06

0 条回复 A文章作者 M管理员
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