你没听过这个神秘概念，喝茶应该把它排在首位。

| 被忽视的概念

有一个概念，你有很大可能从来没听说过，但是，非常重要，以至于我认为对于长期喝茶的人来说，应该特别重视，甚至排在首位。

如果不了解这个概念，你对古树茶的理解，有很大欠缺；对老茶的理解则完全没有入门。

你有没有发现这样一个现象。

有很多茶，刚接触的时候，感觉很愉悦，风味口感上给你大脑传递的信号是YES，但是身体上并不认同。一般人都是追逐感官的，如果没有一点对身体的觉察力，这种身体上的不认同，一般人其实很难察觉。

但是，自然之道，有其规律。这种不认同会潜移默化，逐渐累积，不断的对你的大脑释放信号，经过一段时间，最后你终究会明白，这个信号是：NO。

曾经风光一时的铁观音为什么跌落神坛，有很多方面的原因，品种退化、生态退化、农残、市场混乱等等。这些都有道理，但是最根本的，是长期饮用的人，逐渐接收到了，身体对粗制滥造的“清香型”茶品本身说的NO。

这个信号接收的过程有长有短，敏感的人很快就会发现端倪，迟钝的人可能身体出问题了才开始反思，这一切的根本就是我们没有一个概念来衡量这个信号，以至于人们很容易忽视这个问题。

所以说，这个概念很有必要提出来，在私下里我也谈了几年了，今天详细的探讨一下。

这个概念就是“人体接受度”。

| 什么才是接受度

前面说了，人体接受度和你口感风味上的感受不是一回事，这个很好理解。但是有一点就没那么简单了，那就是人体接受度和人体愉悦度也是不同的。

换句话说，这个人体接受度和人体感觉爽并不是一个概念。我们知道有些普洱新茶，喝起来是很爽的，有的古树可能放几个月，最多一两年，就非常好喝了，同时身体也有相当不错的体感，也就是身体的愉悦度是有了，但是如果从人体接受度的角度，这个时候的接受度还不够好。

这个接受度听起来很玄妙，那怎么来衡量呢？

其实也很简单。如果一款茶，经常喝身体没有负担，不需要消耗身体能量乃至产生一些副作用，我们就说这款茶的接受度不错。如果经常喝，大量喝，身体感觉有压力，脾胃，内分泌系统等等会出现一些负面信号，那么就说明这款茶的接受度还有所欠缺。

接触一款茶和接触一个人一样，能让你感觉放松，无压力，你才能长期相处。

接受度的升级形态是，不仅不会感觉有压力，没有负面的影响，还会有滋养的效果，那就可以说这款茶的接受度非常好。

我们的人体是很奇妙的，对外来的东西会有一个权衡，是接受还是抗拒，身体会有一个自然而然的判断，觉得对自己有益的就接受，对自己有害的就抗拒。只是这种本能的反应是一种深层的反应，我们的觉察力不够的话，大脑不一定接收到这种信号。

人体的这种反应你不要以为没有用，人是忠诚于自己身体的，从长期来看，比起一时的风味变化，人体接受度才是市场趋势背后的决定因素。

这方面不仅中国如此，全世界也如此，你去研究英国的饮茶习惯，南亚的饮茶习惯，土耳其的饮茶习惯，你看看人均饮茶量高的国家是怎么喝茶的，慢慢你才会明白这里面的奥秘。

| 接受度怎么用

我们设立这样一个概念，肯定要有他的应用，否则这个概念就没有意义了。

人体接受度这个概念可以帮我们评估一款茶，一种工艺对人体健康的影响，进而指导我们选茶和改进工艺。不仅如此，当你真正理解这个概念之后，其实它也会对你的品鉴产生影响。

比如对于普通的云南月光白工艺，我个人的评估是人体接受度不太好，不见明火，不见暗火，不见天火，这样的茶即使存下来，人体也很难接受。

福建的老白茶炒得这么火，但是云南的老月光白并没有体现很高的价值，除了营销方面的原因，从产品本身来说，福建的老白茶转化过程中接受度的提升要高于云南月光白。

当然这并不是说云南的白茶就只能认输，比较原料还是有优势。如果我们考虑人体接受度，我们就可以采用多种工艺上的改进来提升其人体接受度，比如通过摇青去除青气；比如通过萎调过程走水的控制，来让转化更加深透；再比如干燥环节对温度和方式的控制，乃至蒸压过程的考量，这些都可以提升人体接受度。而且不仅是提升新茶的接受度，后面转化后的接受度也会更好。

同样的道理，我们来看云南的晒红，新茶的接受度也并不是太好，工艺也有很大的提升空间。

大多数茶商都是很短视的，今年炒作一下月光白，明年炒作一下晒红，都说这些没经过火，利于将来转化。其实并非如此，不管是月光白还是晒红，我们都有十几年的藏养经验了，根本不是那么回事！

如果你不理解茶性，不了解人体接受度这个概念，想当然的就是说没经过高温，就会转化好，没有这回事，如果这样你直接揪个叶子啥也不干放那里转化最好，你问问你的身体答不答应。

从人体接受度这个角度来看，其实各大茶类都值得重新思考一遍，这方面我一直在研究，有时间我们再慢慢展开。

| 体均五行

你说这么重要的概念，之前怎么没怎么听说。那只能说是孤陋寡闻了。

实际上在最早的茶叶专著《茶经》里面，陆羽就在讲“体均五行去百疾”，不仅如此，他还从易经的角度，深入探讨了茶叶对人体的作用，以及怎样用茶才有益于健康。

不过我们的专家和读者，一般都把“体均五行去百疾”当作吉祥话滑过去了，即使陆羽曾经写过易学专著，并且都把卦象刻在鼎上了，也还是被当作无关紧要的信息忽略了，殊不知，这比记录具体哪个地方有个什么茶要重要的多。感兴趣的可以看我注的那一版《茶经》。

如果我们真正了解中国茶工艺变迁的历史，就会明白，人体接受度这个概念不仅古已有之，而且是处于逐渐被漠视，到了现代这种漠视更是发展到了极致。

古人对于茶对人体的作用，是有非常深刻的认识的，并不是像现在很多专家在实验室里研究了茶里面某种成分，就说这个茶对人体如何如何好，把茶吹成万能的保健品，这本身就是不科学的，因为茶对人体是一个综合作用，和工艺和饮用方式都有关系。

茶对人体究竟好不好，要看你怎么做，怎么喝，你的理念是对的，那是对你的健康有益的，理念是错的，那也可能是慢性的毒药。

| 时代之伤

这个历史详细说起来篇幅太长，有时间再展开，我们极为简单的来概况一下，在唐宋时期，茶在饮用前要经过烤炙，而且平时也有长时焙火，或者经年焙火，这些都是增加人体接受度的工序，除此之外其他工序也有很多玄机。

不仅如此，唐代茶药并行，宋代茶汤并行，这里面的药和汤，都是对冲茶给身体带来负面影响的，药一般是药丸，汤则是粉末，用点茶方式打开的，有不同的药方，一般也都是药食同源的食材香料。

通过这些药和汤，茶的人体接受度进一步被提升了。所以唐宋时期的人均饮茶量是现在的好几倍。

明代炒青兴起后，茶的人体接受度总体是下降的，不过那个时候的炒青比起现在绿茶和清香乌龙的工艺来说，人体接受度还是好很多，这一点，我们可以在一些传统工艺保留的比较好的小品种上感受到，比如老火工艺的六安瓜片。

大家知道建国后有一个比较混乱的历史时期，这个时期对传统工艺不仅不重视，甚至可以说有些敌视。之前我只是对普洱茶的工艺断代有所了解，大家知道，普洱茶工艺断代导致了著名的边销茶中毒事件。经过这些年的研究，我逐渐形成一种认识，工艺的断层在各大茶类当中都是存在的，这产生了极为深远的影响。

很多人可能认为，茶的加工又不是什么高精尖技术，即使断代，以现在的机械制造和自动化水平，完全可以做的更好。这句话对了一半，从技术条件来说，肯定比过去好的不是一点半点，但是如果理念上有偏差，那实际结果可能背道而驰。

可以说从工艺断代之后，中国各大茶类的新工艺普遍都是偏向强调鲜香，而以人体接受度不断下降为代价。直到这些年，才有少部分茶人注意到这个问题。这就是理念、概念偏差的问题了，这不是技术进步所能弥补的。

不仅普洱茶如此，其他茶类大多经历了这样一个过程，这也可以说是茶行业的时代之伤。普洱茶这个过程我比较清楚，对于其他茶类我还在研究过程中，未来会详细的探讨这个问题。

从这个角度来说，提出“人体接受度”这个概念，并不是标新立异，而是对中国正统茶文化的回归。也会对未来产生长远的影响。

| 豁然开朗

前面说了，人体接受度衡量的一个重要指标是长期喝，大量喝没有负担。国外的例子先不说了，我平时特别关注有大量喝茶习惯的地区，看看这个地区的人喝的是什么茶，就会对不同茶的人体接受度有一个直观的认识。

以普洱茶为例，我们要考察人体接受度，香港就是一个非常好的观察切入点。熟茶为什么会诞生呢？最主要的原因就是当普洱茶工艺断层之后，新工艺的普洱茶香港人是不接受的。

如果真正了解普洱茶历史的就会明白，建国前（包括建国初期）传统工艺的普洱茶有很多新茶阶段就是黄汤红汤的（不理解的点击看之前讲传统工艺的文章），人体接受度和现在的普洱新茶不是一个概念。而经历断代之后，新的普洱茶风味口感还在其次，最重要的是以香港每天早中晚这样喝的习惯，人是受不住的。

消费市场的这种需求反过来就会倒逼生产端，这是熟茶诞生最重要的刺激因素，包括香港老茶行的做旧、做仓，包括后面云南熟茶的研发，其实最终解决的都是一个人体接受度的问题。只有人体接受度提升了，才可能作为日常饮品。

我们中国现在人均饮茶量始终在低位徘徊，当然有多方面原因，其实最根本的还是市场上大部分茶品的人体接受度不够好，偶尔喝喝可以，作为一种日常习惯来说，还不能完全匹配需求，会很快到达瓶颈。

这个瓶颈是人体接受的瓶颈，要从产品本身来突破，否则是无解的。人体就是这么诚实，你不能对抗人性。

这一点，看明白了，很多问题才会豁然开朗。对这个概念的重要性才会有更深的认识。

| 从说不明白到说得明白

从这一个概念，其实可以延展的方面非常多，这篇文章只是开个头，点到为止。

比如我们在品鉴一款老茶的时候，经常会感觉优秀的老茶有一种好，也不是香气，也不是滋味，而是这一切背后的一个东西，就是让你觉得好，但是这个好又没法说明白。

其实这个背后的东西就是身体接受度。在品鉴一款老茶时，这是一个基础性的因素。它可能并不显眼，但是是其它品鉴因素的基础，你的身体接受了，那些香气，滋味，就变得非常迷人。还是和人一样，你接受这个人，他的才华让你倾慕，如果你本身就不接受，他的才华会让你更生厌烦。

这就是概念的价值，把说不明白的事说明白。

当然，上面说的是好的老茶，奉劝不良茶商不要拿那些假老茶，仓储有问题的老茶来说事儿，那些接受度比新茶还差。

当然对于最顶级的老茶，接受度会变成一个普通人也能直接感受的因素，比如有些几十年以上，各方面条件都很好的老茶，不仅限于普洱，喝的时候，你感觉好像你没有在“喝”它，而是它自己无声无息就渗透到你身体里，春风化雨一般滋养你。这就是接受度的高级形态：大音希声，大象无形。

从接受度的角度，普洱新茶中古树茶比台地茶要好很多，古树更细腻清晰，也更柔和，即使滋味更浓郁，也还是更柔和。不像小树那么朦胧青涩，也不像台地那么粗糙死板。

当然，从我个人的角度，普洱新茶的接受度还是不如老茶。之前我也说过，现在市场工艺混乱，如果是工艺有偏差的，新茶建议不要喝，如果工艺没问题的，新茶可以少量喝，保持一个节奏，边喝边存是最好的。

随着时间的增长，普洱茶的接受度就会越来越好，工艺恰当的话，三年以上接受度会大大增加，七年以上接受度就相当不错了，如果以人的一生为尺度，香型滋味会有变化起伏，而接受度只会越来越好，这就是存茶的主心骨、核心价值。

既然是“人体接受度”，细说起来，这个参数肯定和“人体”有关，同样的茶，对于不同的人来说，接受度也是不同的。这个话题就更大了，可以说是一本书的内容。我们为了讨论方便，这里说的“接受度”是一个大致的平均感受，大家也可以这样去理解，除了讨论到个体层面，我们都是取一个大多数人的平均感受。

| 一个新的开始

因为缺少“身体接受度”这样一个维度，各大茶类的工艺和市场营销或多或少，都走了一些弯路，出现一些偏差。这些偏差，当然随着日积月累，市场会自己慢慢纠正，但是在这个过程中，不仅付出了很多代价，而且很多喝茶人的身体也受到了负面影响。

从我的愿望来说，我希望更多的人能健康饮茶，轻松饮茶。但是市场多年来形成的误区和偏差，仅靠个人力量是很难改变的。我所能做的，就是厘清误区，提倡正确的理念，面向未来搭建更好的框架。

一个概念，看似平平无奇，但是从你接受它的那一刻起，它就会发生作用了。当你再去看各种茶，喝各种茶，这个种子就会萌发，就会对你的行为产生影响。

不仅对个体行为产生影响，其实对大的市场也会产生影响，未来的市场，人体接受度更好的茶，一定是更占优势的，而仅仅是靠浮香噱头来引诱人的劣质茶品，会被更多喝茶人所抛弃。

那么对于喝茶人的健康来说，这就是最大的好消息了，我们拭目以待。

本文源自：茗寿堂，如有侵权请联系删除

普洱茶的传统工艺究竟是什么？

普洱堂

• 1月10日
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