茶叶品茗最关键的一环便是开汤品赏

品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评。

品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。今天就来讲“欣赏汤色”这一步。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色。因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶汤有些绿有些红,有些亮有些暗,这是什么原因引起的?答:茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。色相指颜色的种类,茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化,这与茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏绿,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。明度是指颜色的明暗程度,这与茶的焙火程度有关,没怎么焙火的茶,汤色显得明亮,焙过火后,因焙火程度的加重,汤色变得愈来愈深。彩度指颜色的饱和程度,这与茶汤内可溶物的多少有关,可溶物溶出愈多,茶汤的稠度就愈大,表现在汤色上就是彩度高。相反的,可溶物愈少,茶汤就愈变得水水的,汤色的彩度就愈低。

品鉴茶叶汤色常用术语:绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

绿黄:绿中黄多的汤色。浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。橙色:汤红中带黄,似桔红色。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。青暗:汤色泛青,无光泽。混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。清黄:茶汤黄而清澈。

金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。红淡:汤色红而浅淡。

深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。红浊:汤色不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。

鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

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