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普洱茶界最难技术之一?一文了解渥堆发酵车间建设与熟茶工艺
对于普通消费者来说,很少有人能知晓熟茶渥堆发酵的全貌,一是因为渥堆发酵车间内的稳定菌群十分宝贵,往往会被茶厂设为机密禁地,严禁参观。 二是因为即使能进入参观,也很难跟踪性研究各个环节,毕竟整个渥堆发酵的周期长达几十天,包含洒水,翻堆和开沟等不同步骤,是一项复杂的系统工程。 同时,因为在渥堆发酵发挥决定性作用的,是难以察觉的微生物,因此渥堆发酵并不像现代制造业,有着标准化规程和可量化指标,而更像经验…...- 普洱堂
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勐海味熟茶之母:野生酵母菌 普洱熟茶专题
2005年马帮进京后,很多外来资本都涌入了小小的勐海县城,试图通过租用勐海茶厂的发酵车间,高薪聘用发酵老师傅等方式复刻出经典勐海味的老熟茶,到后来,勐海茶厂已经被这些茶厂包围,甚至连其他厂房以及部分员工宿舍都被租用。 这一行为看似是蹭热点,实则暗藏一个耐人寻味的现象:在用料相同的情况下,在勐海茶厂附近发酵的熟茶,综合品质会比其他地方好一些。 据传,一位发酵老师傅曾无奈地说:在临沧收了批毛料,就地发…...- 普洱堂
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一克熟茶五亿霉菌?探明渥堆发酵的微生物真身 普洱熟茶专题
前言:这篇文章是此前一篇旧文,主题是渥堆发酵时的主要菌群科普,在今日头条平台上获得了一定关注,不过大众的注意都被标题中的疑问句带偏了,也出现了很多对熟茶抱有误解甚至扭曲的评论,反映出了很多问题。现将修订后的文章重新发出,供茶友们了解讨论,愿普洱熟茶的明天越来越好。 普洱茶复兴的这二十年来,科研界对渥堆发酵微生物的研究不断深入,所有报告中列出的微生物类型,大致都可以分为细菌、酵母菌,以及被误解最深的…...- 普洱堂
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揭秘谢绝参观的渥堆发酵车间环境丨普洱熟茶专题
一走进正在制作普洱熟茶的渥堆发酵车间,你就会被一阵潮湿和闷热所包裹,仿佛正置身于梅雨季的地下室,瞥一眼湿度计,车间湿度已超过75%,温度也在30℃上下。 放眼望去,这座车间的大小不过数百平方,高度倒是在五米以上,同时为了保证局部环境的稳定,车间四面无光,像一个四四方方的黑色温床。 定睛一看,水泥地面、灰白墙面、车间顶棚等地,都有着肉眼可见的“霉菌斑块”,墙角处还堆积着一层&…...- 普洱堂
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时间熟了:熟茶品饮的评价与陈化讨论
简要声明:在进一步讨论之前,需要说明,以下内容纯粹为个人品饮熟茶的学习心得,远非结论,由于个人精力和能力所限,仅讨论勐海系(勐海茶厂茶品为主)熟茶,关于易武、临沧等茶区甚至跨产区拼配熟茶暂未涉及。此外,陈化时间讨论仅限于2000年后压制的饼茶,因为对老熟茶茶品接触不多,导致对中期熟茶产生偏见在所难免。 此外,由于文字所限,本文不讨论具体茶品,可能阅读全文较为枯燥,主要信息在下述图中已有罗列,有任何…...- 普洱堂
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熟普属于黑茶类,但并不是真的是黑茶
有人说,熟普属于黑茶,按分类来说,确实没有问题,但是熟普与黑茶,还是有一定的区别。 通常我们说起的黑茶,大多数是指湖南安化黑茶与泾阳的茯砖,还有广西的六堡茶,还有湖北的砖茶。但是普洱茶也属于黑茶,特别是熟普,自然地纳入黑茶类【生普特别想独立一类】,从类上没有问题,但是茶性上还是有较大的区别。 首先是加工工艺的区别。 工艺区别 黑茶属于后发酵茶,它的基本工艺流程是: 鲜叶摊放&mdash…...- 普洱堂
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普洱熟茶焖泡更好喝?
当围炉煮茶再次出现在我们的视野,冬天的寒冷已然席卷大江南北。前一天还是生动明媚的暖阳,第二天就被倏然而至的冷空气侵袭,让人措手不及。这时候如果想喝上一壶暖暖的茶,又迫于工作的忙碌、冲泡的繁琐和频繁的出差,那不妨试试焖泡壶饮。 焖泡和盖碗冲泡的区别 焖泡和盖碗冲泡,都是利用水的高温加速茶叶内含物质的释放,便于我们得到一杯有滋有味的茶汤。与盖碗冲泡相比,多糖类物质较多的茶叶,…...- 普洱堂
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普洱熟茶与红茶 区别在哪儿?
随着一轮冷空气的到来,我们越来越多地把能够给身体带来温暖的熟茶、红茶放上茶桌。 这两种茶带来了不同的风味口感,自然也吸引了不同的粉丝。二者之所以会在冬季给我们带来温暖的感受,正是因为它们都是发酵程度很高的全发酵茶,刺激性和收敛性被消减,以温和暖煦的肠感见长。 但有些茶友却很好奇,都是全发酵茶,这两者到底有哪些不同之处呢?就让我们一起来看看吧。 口感大不同 从何而来 我们都知道中国六大…...- 普洱堂
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熟普在手,天冷不抖 你知道冬天喝普洱熟茶的好处有哪些吗?
最近爱上了喝茶,但茶的种类实在是太多了,犯迷糊,你这资深茶客给推荐推荐呗 冬天当然建议喝普洱熟茶啦! 呃... 难道就是因为茶汤是红色的? 哈哈,理由那就多了!!! 文章开始前我们先讲些基础知识更好的了解“普洱熟茶” 普洱茶是云南特有的国家地理标志产品 以云南大叶种晒青茶为原料 按特定的加工工艺生产而成 有生、熟普洱之分 参考文献: …...- 普洱堂
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什么是宫廷普洱?要怎么泡才好喝?一篇文章详细分享,建议收藏!
宫廷普洱是什么茶? 它是不是以前给皇帝进贡过的茶叶?或者说是不是只有皇宫贵族才能喝的茶? 每每提到宫廷普洱,可能有的朋友会因为“宫廷”二字,猜想宫廷普洱是不是因为进贡过的原因而得名的。 一、宫廷普洱是贡茶吗 宫廷普洱是不是贡茶,我们先以时间线来捋一捋,看看它是什么时候开始有的。 我们现在喝的普洱茶分为普洱生茶、普洱熟茶两种,宫廷普洱是普洱熟茶。 普洱茶,在清中…...- 普洱堂
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品鉴古树熟茶的十大指标
普洱茶有生熟之分,有人喜欢生茶的滋味分明,甘苦一味,就有人喜欢熟茶的细腻、醇厚,不苦不涩。那么,究竟什么样的熟茶才算是一款好熟茶呢? 品鉴古树熟茶的十大指标,茶友们可以拿出你的熟茶来对照看看。 1、香 闻香识茶是第一位的。茶香分三种,泡茶弥漫在空气中飘香为下,公道杯挂杯闻香为中,香入茶汤为上。好茶一般都是三香齐备的。香还有浓淡之分,好茶的香一定是淡淡的,优雅的,若有若无,这种感觉很舒服的香,才是最…...- 普洱堂
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