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普洱茶滋味解析之呈味物质
据研究，古树茶多酚类含量平均值约40.75%，台地茶多酚类含量平均值约38.20%，茶多酚含量上古树茶高于台地茶。 古树茶的脂型儿茶素及黄酮类物质含量均低于台地茶，非脂型儿茶素含量高于台地茶，呈味上脂型儿茶素呈苦涩味，特别EGCG （EGCG（Epigallocatechin gallate）即表没食子儿茶素没食子酸酯，是茶多酚的主要组成成分，是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体，具有抗菌、抗病毒、抗…- 52
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